Nombre total de pages vues

samedi 18 mai 2019

Une recette de sanglier simplissime


Un souvenir de mes chasses à Avène est cette recette fameuse d'un hameau de la commune ... Le "coufi" de Serviès. Je suppose que "coufi" est confit en occitan. Pour cette recette il ne manque jamais d'ingrédient à la maison en général, hors bien sûr un sanglier dans sa couenne. Elle nécessite surtout du temps. Et je l'ai préparée pour mes invités du jour.


D'un beau biotope méditerranéen ensoleillé, extraire un sanglier de bonne souche et de bonne humeur. Avec musique des chiens, et pétards festifs. La chasse est une fête !

Après la chasse, donner au sanglier un bain très chaud, suivi d'une épilation, d'un massage.  Sels de bain parfumés, crèmes de beauté, parfums raffinés sont juste facultatifs.



La préparation du bain



Par contre, mais bien plus tard du thym, du laurier, un verre d'huile, du sel et du poivre seront nécessaires. Des baies de genièvre, aussi, contribueront à la perfection du goût.

Pour quatre personnes, vous n'aurez besoin de découper que trois livres de bons morceaux avec couenne. La couenne est le secret de cette recette. Offrir le reste du sanglier et vous aurez plein d'amis, ou bien le congeler vous aurez plein d'amis à votre table ...

Versez le verre d'huile dans une cocotte en fonte et faites rissoler, puis passez à feu très très très doux. Deux heures plus tard, lever le couvercle pour le bouquet garni, saler, poivrer ... et c'est reparti pour deux heures encore. Après la phase rissolage, je mets la cocotte au four à 160-180 degrés une heure environ, puis  130-140 degrés  pour cette seconde étape. Les plaques électriques vont bien aussi.

Bon appétit ... Cette recette n'a rien de diététique si l'on sauce le pain et si l'on mange la couenne, mais sinon, la viande de sanglier elle-même reste maigre.

Mes invités ont survécu.







mardi 7 mai 2019

L'oeuf mollet, le temps, les ondes gravitationnelles


Bien sûr, Nature, Science et Vie se battraient pour publier mes observations scientifiques. Mais je suis un modeste, un sauvage, et faire progresser la connaissance au travers de ce blog est tellement plus intimiste et plus conforme à ma personnalité.


A l'âge de pierre, l'homme des cavernes s'interrogeait-il comme nous sur le temps et sa fuite, sur l'univers, sur sa place minuscule dans le grand tout ? Il appréhendait déjà la distorsion du temps et de l'espace … mais seulement après une grosse bouffe et une bonne dose de champignons hallucinogènes.


L'un des soucis qui noircissait le quotidien et blanchissait les nuits cro-magnonnesques était plutôt la mesure du temps. Cinq minutes, ça n'existait pas, ni comme concept, ni comme réalité mesurable ... Alors, dès l'invention de l'eau chaude, réussir pile-poil un œuf mollet dans sa caverne fut un défi.  Alors la courbure de l'univers et la déformation de l'espace-temps, hein … Il s'en foutait un peu.

L'enjeu culinaire, lui,  était d'autant plus important que l'élevage n'était pas encore inventé, ni même la poule ! Trouver des œufs de Gallus gallus - plutôt indonésienne - relevait de l'impossible en Europe. Mais il y avait heureusement plein d'oiseaux pour les œufs mollets en ces temps où "produit de saison" avait tout son sens.

Les nécessaires progrès de la mesure du temps ont été constants depuis ces temps farouches. Nous pouvons tous aujourd'hui voir l'heure sur notre smartphone, accéder à son chronomètre, à son minuteur, ainsi qu'à la recette de l’œuf mollet. Dingue, non ? L’œuf lui-même, l'eau et le gaz ne sont pas encore dans le smartphone, se plaindront les vrais Français ...


La réussite de l’œuf mollet s'améliora un peu avec la venue de la clepsydre. Une sorte de montre qui non seulement n'était pas étanche, mais marchait à l'eau. Et sans batterie ! Avec de l'eau toute simple, pas du jus de pomme fermenté, comme son nom le laisserait supposer. Celle-ci disparut avec l'arrivée de l'horloge, conformément à la théorie synthétique de l'évolution. Mais Albert Einstein cassa le moral à tout le monde en tordant, au tableau, le temps et l'espace. Au tableau seulement !


Et ça n'arrête pas depuis ! On a quitté le calcul pour les observations ... Avec les ondes gravitationnelles mesurées, puis LE trou noir en photo. Pour les non-scientifiques, un trou noir serait une sorte de poubelle géante mais minuscule, qu'il n'est jamais besoin de vider. Mais qui n'est pas dans la cuisine.

Malheureusement tout ça coûte un bras à étudier, avec des outils délirants … Gabegie, je vous dis … J'ai détecté, moi tout seul la distorsion du temps et de l'espace dans ma cuisine pour le prix d'un sachet de thé noir …

 La distorsion du temps ...


Ce matin-là, vieux, con et mal réveillé, je regardais à travers la fenêtre partir un hiver et venir doucement un été de plus pendant que mon thé noir s'apprêtait à infuser ... Et soudain j'ai vu ce que j'ai vu. Le sablier avait été frôlé par un trou noir et la volée d'ondes gravitationnelles avait ébranlé l'espace et le concept de verticalité  ... 

... et  celle de l'espace.


Les enjeux de cette découverte sont énormes, tout comme les questions soulevées. Pourrait - on par exemple tordre le temps en boucle afin que le sablier s'écoule toujours, mais sans jamais se vider ? Juste pour moi ?